Самогонные аппараты МХ
Мужское хобби
Лавка для домашнего
виноделия и пивоварения

Корзина пуста.

8 917 242-08-28

mx16.h@yandex.ru

Ром из мелассы в домашних условиях.

опубликовано 2 декабря 2019

РОМ ИЗ МЕЛАССЫ: ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО

До недавних пор приготовить в нашем регионе напиток хотя бы отдельно напоминающий ром можно было лишь двумя способами. Первый способ, это приготовление настойки на основе пряностей, трав, дубовой коры и ещё ряда ингредиентов, второй – использование коммерческих эссенций, таких как Elix Cuba Rum или Prestige Cuba Rum и Вкусовая добавка на 10 литров «Ром». Оба способа позволяют получить действительно неплохой напиток с приемлемым вкусовым профилем, похожий на ром. Но это имитации, плоский вкус которых обусловлен ограниченным набором ингредиентов в настойках и эссенциях. В то время как настоящий ром – это очень сложный и многогранный дистиллят, вкус и аромат которого формируют сотни различных соединений, который возникают в результате ферментации мелассы. И сегодня, когда меласса стала доступна практически в любом уголке России, мы получили уникальную возможность приготовить на все 100% настоящий ром.

Домашний ром из мелассы после выдержки в бочке.

Универсальный рецепт рома из мелассы

Ром – это дистиллят из ферментированного сока сахарного тростника или мелассы. В Карибском бассейне, на родине рома, только французские колонии занимаются производством так называемого «сельскохозяйственного рома» (rhum agricole), сырьём для которого служит сок сахарного тростника. Остальной мир готовит свой ром из мелассы, вокруг которой и крутится вся история этого напитка. Меласса представляет собой побочный продукт сахарно-тростникового производства, тягучую массу глубокого чёрного цвета с неповторимым фруктовым ароматом. В ней ещё содержится приличный процент сахара (от 40% и выше), а также огромное количество питательных веществ, которые способствуют размножению и жизнедеятельности дрожжей. Превосходное сырье для создания насыщенных, ароматных, плотных дистиллятов. Итак, для приготовления настоящего рома из мелассы вам понадобится:

Ингредиенты:

Опционально:

  • 5 л дандера («dunder», «ромовая барда»)
  • 2,1 л дрожжевого бруха (или подкормка для дрожжей)
  • 60 мл свежевыжатого лимонного сока (для снижения pH воды)
  • 8 л ромовых масел
  • 1 ч. л. сульфата магния («соль Эпсома»)
  • 1-2 ч. л. диаммонийфосфата (DAP)

Оборудование:

Заметки по ингредиентам

Меласса (обязательно)

Убедитесь, что меласса не содержит серы, антибиотиков, пестицидов, консервантов и других химических добавок, которые могут пагубно сказаться на жизнедеятельности дрожжей. Меласса будет оказывать наибольшее влияние на ваш ром и, в зависимости от её количества, будет одним из основных факторов создания светлого, золотого или тёмного подвида напитка (относительно вкуса и аромата, а не цвета). Используйте меньшее количество мелассы для рома светлого и больше – для рома золотого или тёмного. Тростниковая патока богата питательными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности дрожжей, но по-прежнему желательно использовать дополнительные подкормки, чтобы стимулировать быстрое и стабильное брожение, характерное для жаркого климата стран Карибского бассейна.В нашем магазине уже проверенная патока меласс. 3 года люди делают отличный домашний ром.

Тростниковая мелассы для рома в домашних условиях.

Сахар (обязательно)

Для увеличения выхода напитка и экономии всё ещё недешевой мелассы рекомендуется использовать сахар/декстрозу. Меласса имеет достаточно выразительный вкус и аромат, чтобы занять доминирующую позицию в органолептике рома, даже если её количество заметно ниже количества сахара.  Если использовать только патоку, на выходе вы получите брагу крепостью не более 5-6%. При использовании равного количества сахара/декстрозы и мелассы при гидромодуле 1:5 по сахару мы получим сусло с сахаристостью примерно 25-30%, чего достаточно для получения приличного выхода спирта (примерно 13-15%) и сохранения необходимой для этого напитка органолептики.

 

В большинстве рецептов обычно фигурирует тростниковый коричневый сахар, который по своей сути является обычным рафинированным тростниковым сахаром с примесями патоки, то есть нашей мелассы. Это дорого и нецелесообразно, поэтому можно использовать только небольшую часть коричневого сахара, который хорошо влияет на органолептику (предположительно, для его производства используется более качественная меласса). Используйте тростниковый коричневый сахар, на упаковке которого есть надпись «Cane Sugar» — если её нет, то это, скорее всего, обычный свекольный сахар с примесями патоки, он лишь ухудшит вкус вашего рома. Остальной же объем подсластителя можно заменить обычным белым сахаром или, что предпочтительней, декстрозой.

Дрожжи для рома

Многие производители дрожжей культивировали специальные штаммы для рома, которые выпускают под известным всем термином «турбо-дрожжи» или спиртовые дрожжи для рома. Один пакетик таких дрожжей содержит не только дегидратированные дрожжевые клетки, но и питательные вещества, витамины, микроэлементы и фермент (глюкоамилазу), который необходим для расщепления декстринов (несбраживаемого полисахарида, содержащийся в мелассе). Они обеспечивают стабильное и быстрое брожение, а также больший выход продукта и лучшую органолептику. К таким дрожжам можно отнести Double Snake RumBragman Rum Turbo и Still Spirits Rum. Перед их использованием читайте инструкцию на упаковке.

Также вы можете использовать дрожжевой осадок из предыдущей партии браги из мелассы, что, как считается, является предпочтительным. Это даст преимущество вашим дрожжам, которые приспосабливаются к типам сбраживаемого сахара и среде обитания, а также возможность немного сэкономить. Дрожжевой осадок можно использовать не более 7-10 раз – после этого дрожжевой штамм мутирует и приводит к нежелательному изменению вкусового профиля. Кроме того, дрожжевой осадок можно использовать в качестве подкормки (читайте про дрожжевой брух).

Регидрация дрожжей для рома из мелассы в колбе на магнитной мешалке.

Дрожжевой брух (необязательно)

Брух – это термин из пивоварения, который в данном случае означает плотный осадок на дне ферментера по окончании ферментации браги, состоящий из отмерших дрожжевых клеток, белков, жирных кислот и других элементов. Он используется как естественная и очень эффективная дрожжевая подкормка. Для его получения соберите осадок с предыдущей партии ромовой браги и перелейте в меньшую ёмкость; подождите образования более плотного осадка и слейте жидкость, а твёрдый остаток подогрейте до 65оС и выше для его дезинфекции. Вместо бруха можно использовать стандартную подкормку для дрожжей, в том числе сульфата магния, который делает воду жестче и способствует росту дрожжевых клеток, а также DAP, который обеспечит дрожжи необходимым количеством азота, недостающего в мелассе (можно заменить банкой томатной пасты).

Дандер (необязательно)

Дандер (dunder) – это прокисшая барда после первой перегонки ромовой браги, которая содержит маслянокислые бактерии, выделяющие кислоту с характерным ананасовым ароматом, типичным для многих ромов. Считается, что без неё не приготовить настоящий ром. В тропических странах дандер готовят в открытых ёмкостях, когда барда естественным образом заражается окружающей микрофлорой. Мы живём не в тропиках, поэтому возможности приготовить настоящий дандер стремится к нулю, но добавление барды в брагу, заменяя ею равное количество воды, способствует более выразительному вкусу, так как в ней ещё содержится существенная масса ароматических веществ, масел, жиров и т.д. Стоит помнить, что барда очень кислая и заметно снижает pH браги, поэтому лимонный сок, указанный в рецепте, добавлять вместе с ней не нужно.

Дандер для рома - подкисшая барда после первой перегонки рома.

Ромовые масла (необязательно)

Ромовые масла – это термин, обозначающий некоторое количество хвостовых фракций после второй перегонки спирта-сырца из мелассы. Для их получения фракция, которая обычно отбирается на классическом дистилляторе между 50% и 40% спирта по объему, выливается или кольцуется (перерабатывается на ректификационной колонне), а идущие за ней «хвосты» между 40% и 20% спирта по объему как раз таки и являются теми самыми ромовыми маслами. Собирая и добавляя к следующему второму перегону (и снова собирая), эти масла начнут «проникать» в «сердце» вашего дистиллята с каждой последующей перегонкой и положительно сказываться на его органолептике, не добавляя при этом в напиток неприятные вкусы хвостовых фракций. Считается, что многие знаменитые насыщенные ромы готовят с ромовыми маслами, которые нарабатывались десятилетиями и вносят огромный вклад во вкусо-ароматический профиль напитка.

Приготовление браги из мелассы

  1. Подготовка ингредиентов

Меласса достаточно густая и в воде растворяется с трудом, поэтому лучшим решением будет смешать её с горячей водой. Если вы решили использовать дандер, то его можно подогреть вместе с водой. В другом случае просто используйте 5-10 л воды. Итак, доведите воду до кипения и вылейте её в ферментер, куда предварительно переложите мелассу. Во время кипячения воды (или смеси воды и дандера) также можно добавить дрожжевой брух. Размешивайте содержимое ферментера до полного растворения мелассы. На этом этапе также можно добавить часть или весь объем сахара/декстрозы, в зависимости от того, какой плотности получается сусло (используйте ареометр; оптимальная плотность для старта брожения 20-25%, остальную часть сахара/декстрозы можно добавить позже).

  1. Старт ферментации

Добавьте к растворённой в воде мелассе (или смеси воды с дандером и брухом) остальные ингредиенты (лимонный сок, если не использовался дандер, сульфат магния и DAP, при условии, что не используются другие подкормки, содержащие азот) и внесите подготовленный дрожжи (в сухом виде, стартер или дрожжевой осадок). Хорошо перемешайте сусло и установите гидрозатвор. Ёмкость, в которой будет проходить ферментация, не должна быть заполнена более чем на 75% от объема, так как брага из мелассы имеет свойство сильно пениться. Обычный гидрозатвор, в виду того, что меласса бродит очень активно, с таким объемом углекислого газа может не справиться, поэтому предпочтительней использовать силиконовую трубку достаточно большого диаметра, опущенную в банку с водой.

  1. Ферментация браги для рома

Рекомендуемая температура для ферментации мелассы составляет 22-28°С. Ферментация, из-за специфики сырья, может начаться только через 24-48 часов. Брожение должно быть бурным и, в зависимости от штамма дрожжей, подкормок и других факторов, закончится через 5-10 дней. Понять это можно по показаниям ареометра (должен показывать ноль), отсутствию пузырьков в гидрозатворе и плотному осадку на дне ферментера. В браге, скорее всего, будет много несброженных сахаров, содержащихся в мелассе, поэтому на её сладость ориентироваться не стоит. Когда брага отбродит, нужно аккуратно слить её с осадка (или добавить сахар/декстрозу для увеличения выхода, подождать, пока он сбродится и сливать), используя сифон, и приступать к дистилляции. На данном этапе, особенно если вы планируете готовить светлый ром. Дрожжевой осадок, оставшийся в ферментере, можно сохранить и использовать для старта брожения в следующих партиях браги из мелассы или приготовления бруха.

Перегонка рома из мелассы

  1. Первая перегонка

Перегоняйте брагу из мелассы максимально быстро в режиме «pot still» досуха, примерно до 5% алкоголя по объему в струе. Весь СС во время перегонки желательно собирать в отдельные литровые ёмкости, чтобы затем изучить их на свету и, в случае их наличия, собрать масляные пятна ватным диском или салфеткой. Оставшуюся барду вылить или сохранить в качестве дандера для следующих партий браги.

Дробная перегонка рома на самогонном аппарате с попугаем.

  1. Вторая перегонка

Не забываем, что ром – ароматный дистиллят, поэтому перегонку осуществляем в щадящем режиме. Не подключайте дефлегматор, если используете бражную колонну. В царгу можно поместить пару медных РПН для улучшения органолептики и нейтрализации соединений серы. Для получения светлого рома традиционно используют ректификационные колонны. Перед второй перегонкой разбавьте ваш СС до 25-30%. Медленно отберите головы как обычно, но помните, что в них содержатся некоторые фруктовые и цветочные ароматы, характерные для рома, поэтому отсекать их нужно очень внимательно, опираясь на своё обоняние.

Сердце дистиллята отбирайте в диапазоне 85-50% спирта в струе. Хвостовую фракцию между 50% и 40% спирта в струе следует утилизировать или переработать на колонне, а фракцию между 40% и 20% спирта в струе сохранить – это ромовые масла, которые следует добить в следующий второй перегон (и продолжать это делать каждый второй перегон). Результатом ваших трудов будет светлый ром с восхитительным, не похожим ни на один другой дистиллированный напиток ароматом мелассы. Его можно облагородить выдержкой, создав золотой или тёмный ром.

Светлый, золотой и тёмный ром после выдержки дистиллята в бочке и щепе.

Выдержка и облагораживание рома

После второй дистилляции ром из мелассы можно разбавить до питьевой крепости (40-45%), дать ему отдохнуть 3-4 дня и приступать к дегустации. Но для получения более зрелого напитка рекомендуется его выдержать в дубовой бочке или на дубовой щепе (даже для светлого рома). Традиционно для выдержки рома используют дубовые бочки из-под бурбона, но вы можете использовать бочку из-под любого другого алкогольного напитка (к примеру, знаменитый гватемальский ром Zacapa выдерживают в бочках из-под хереса). Для заливки в бочку или выдержки на щепе ром следует разбавить до 50-60%.

Дубовая щепа (кубики, чипсы), конечно, более приемлемый вариант для жителей квартир. Следуя традициям, используйте щепу средней или сильной обжарки. На один литр достаточно 0,5-4 г дуба в зависимости от формы и степени обжига. Для светлых ромов обработку дубом нужно свести к минимуму, до пары-тройки дней, — этого будет достаточно, чтобы округлить ароматы свежеперегнанного напитка. Для смягчения и обесцвечивания светлого рома его, после кратковременной выдержки на щепе, можно прогнать через угольную колонну, что практикуют все производители данной категории рома. Золотые и тёмные ромы можно выдерживать на дубе от нескольких недель до нескольких месяцев, с постоянной дегустацией для контроля вкуса. После выдержки напиток следует разбавить до питьевой крепости и бутилировать.

Дубовые кубики для выдержки рома из мелассы по золотой или тёмный ром.

Этот рецепт рома универсальный и очень вариативен, но даже если использовать базовый набор ингредиентов – мелассу, сахар, воду и дрожжи – получается очень приятный, питкий напиток, который по вкусовым качествам не будет уступать популярным ром-брендам и даже в чём-то будет их превосходить. Нарабатывайте опыт, культивируйте ваши собственные ромовые масла, не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и возможно в будущем ваш напиток, приготовленный вдали от жаркого тропического солнца и тростниковых рощ, станет одним из достойнейших представителей бесконечного мира под названием РОМ.

Зачем нужны сургучные печати

опубликовано 21 ноября 2019

Хотите, чтобы Ваши напитки
выглядели презентабельно и уникально?


Есть очень интересный и необычный способ укупорки бутылок – с помощью сургуча. Благодаря такой упаковке напиток будет выглядеть действительно авторским, именным.
Вам потребуется:
1. Кастрюля для нагрева воды (для создания «водяной бани»)
2. Металлическая посуда меньшего размера (подойдет консервная банка)
3. Бутылки под упаковку
4. Малярный/тканевый скотч (по желанию)
5. Ложка или палочка для размешивания

Сейчас мы научим Вас запечатывать бутылки сургучом. А ниже приводим простое и краткое видео на эту тему.

— Поломайте сургуч на маленькие кусочки.
— Положите в металлическую посуду.
— Возьмите кастрюлю и на треть наполните ее горячей водой.
— Затем металлическую емкость с сургучом опустите в кастрюлю.
— Поставьте на медленный огонь. Сургуч начнет плавиться.
— Выровняйте пробки на бутылках. Можно дополнительно использовать малярный скотч, как указано в видео.
— Охлаждаете бутылки и затыкаете пробками, располагая их точно на уровне горлышка.
— Переходим к запечатыванию. Опускаете горлышки бутылок в расплавленный сургуч на 2-3 см.
— Через 20 минут сургуч затвердеет и можно будет бутылки убрать в место хранения.

Чтобы вскрыть бутылки, нужно срезать сургуч вокруг горлышка обратной стороной ножа, а деревянную пробку — острой стороной ножа. Пробку выкрутить с помощью штопора.

 

upakovka_domashnih_napitkov
Видео-инструкция по упаковке
​бутылок сургучом

Сургучная печать из
подручных материалов
Вот вам несколько простых и классных идей для сургучной печати из того, что есть в каждом доме.

1. Во-первых, можно использовать пуговицы. Особенно хороши с фактурным рисунком в виде герба или якоря. Думаю, у каждой хозяйки найдется мешочек с такими.

2. Во-вторых, монеты. Используйте монеты большие или поменьше, старинные или иностранные. Также подойдут игрушечные, например, из «монополии».
3. Для наших нехитрых целей прекрасно подойдут любые крышки от покупного алкоголя, или косметики. Присмотритесь к вещам домашнего обихода.
4. Для простой, незамысловатой сургучной печати может подойти фактурное донышко бутыльков, или опять же, косметических средств, кухонной утвари. Также такой вид оттиска можно скомбинировать с вышеупомянутыми способами, для создания более художественной печати.

Как выбрать спиртовые дрожжи для самогона

опубликовано 15 ноября 2019

Спиртовые дрожжи — главный компонент качественного самогона. Раньше продавались только сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, которыми пользовались все. В настоящее время ассортимент дрожжей существенно расширился, появилась возможность использовать специализированные дрожжи для самогона — спиртовые.

КАКИЕ ВЫБРАТЬ?

Что бы вам проще было сделать выбор, разделим все дрожжи на соответствующие группы.

Сухие спиртовые и хлебопекарные дрожжи

Сухие спиртовые и хлебопекарные дрожжи

Это, как правило, недорогие дрожжи, которые подходят как для выпечки хлеба, так и для приготовления браги.

Самые популярные в данной категории — это дрожжи торговой марки Хмельные и Pakmaya Cristal (Пакмайя Кристалл).

Дают гарантированно хороший результат, по соотношению цена/качество — лучший выбор в эконом сегменте.

  • Время брожения 7-10 дней.
  • Крепость браги: до 13%
  • Норма расхода: 20-25 литров браги.

Так же в данную категорию можно отнести и Спиртовые дрожжи Белорусского дрожжевого комбината. Дают качественный результат, но брожение происходит очень медленно.

  • Время брожения 10-30 дней.
  • Крепость браги: до 12-13%
  • Норма расхода: 30-80 литров браги.

Турбо дрожжи 24

Турбо дрожжи 24

Серия турбо дрожжей, со смесью питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Они способны сбродить стандартный объем сахара (5 кг на 20 литров воды) всего за 24 часа! 

Это Puriferm UK-24DoubleSnake C24 Turbo и Alcotec 24 Turbo

  • Время брожения 1-2 дня.
  • Крепость браги: 14-20%
  • Норма расхода: 20-25 литров браги.

Брожение происходит очень активно и по этой причине не рекомендуется использовать гидрозатвор

Турбо дрожжи 48

Турбо дрожжи 48

Дрожжи «двойного назначения». Вы сами выбираете желаемый результат — быстрое сбраживание или более крепкая брага. Итак:

1 вариант. Одна пачка дрожжей способна сбродить стандартный объем сахара (5 кг на 20 литров воды) за 2-3 дня, крепость браги будет 13-14%.

2 вариант. Одна пачка дрожжей используется на тот же объем воды (18-20 л воды), но с большим количеством сахара (8-9 кг). Время брожения составить 5-10 дней (зависит от типа дрожжей, температуры и др. факторов), но крепость браги в конце брожения может достигать 21% крепости! А это значит, что при перегонке вы получите с того же объема браги больше готового продукта, другими словами — с более крепкой браги-больше выход.

Это Puriferm UK-48 TurboPuriferm МоскваPathfinder 48Bragman TurboAlcotec 48 Turbo и DoubleSnake C48 Turbo

  • Время брожения от 2 до 10 дней (зависит от количества сахара).
  • Крепость браги: 14-21%
  • Норма расхода: 20-25 литров браги.

Другие турбо дрожжи

Другие турбо дрожжи

Просто качественные и быстрые дрожжи. Отличается улучшенной органолептикой и повышенным выходом готового продукта.

Это DoubleSnake C3 Turbo или Puriferm UK-3

  • Время брожения 2-3 дня.
  • Крепость браги: 14-17%
  • Норма расхода: 20-25 литров браги.

Так же хорошим выбором будет Puriferm Carbon Turbo — высококачественные дрожжи в состав которых входит смесь активированного угля, обеспечивающая чистоту и запах в течение всего времени брожения. Брага так же перегоняется с этим углем. Это придаст готовому напитку дополнительную мягкость и чистоту.

  • Время брожения 5-7 дней.
  • Крепость браги: 15-18%
  • Норма расхода: 20-25 литров браги.

Дрожжи для водки

Дрожжи для производства водки

Специальные турбо дрожжи для производства водки. В состав дрожжей входят энзимы (глюкоамилаза), витамины и питательные элементы, позволяющие им эффективно работать в среде с большим содержанием крахмала. Данные дрожжи в результате жизнедеятельности выделяют минимум «вредных» примесей.

При перегонке браги вы будете приятно удивлены качеством получаемого дистиллята и ректификата.

Это дрожжи Bragman Vodka TurboDoubleSnake Vodka Turbo, DoubleSnake C-Star Turbo и Alcotec VodkaStar Turbo.

  • Время брожения 5-8 дней.
  • Крепость браги: 14-16%
  • Норма расхода: 20-25 литров браги.

Дрожжи для зерновых браг

Дрожжи для зерновых браг

Зерновая брага дает возможность получать в домашних условиях высококачественные крепкие напитки, такие как водка, виски и пр. Для этих целей обычно применяются различные виды зерновых культур: пшеница, кукуруза, ячмень, рожь и другие культуры с высоким содержанием крахмала.

Применение обычных спиртовых дрожжей не может гарантировать качественное сбраживание и в некоторых случаях приводит к скисанию браги.

Для получения гарантированного результата необходимо использовать специальные дрожжи для зерновых браг. В их состав, как правило, входят помимо витаминов и питательных элементов еще и ферменты, которые расщепляет декстрины, полученные после осахаривания зерновых культур.

Это дрожжи Bragman WhiskyAlcotec Whisky TurboBragman Whisky SpiritКодзи Angel.

  • Время брожения 7-14 дней.
  • Крепость браги: 13-16%
  • Норма расхода: от 20 до 100 литров браги.

Дрожжи для фруктовых браг

Дрожжи для фруктовых браг

Самогон на основе браги из фруктов получается мягче, ароматнее и приятнее на вкус.

Для получения большего содержания спирта рекомендуется в брагу из фруктов добавлять немного сахара, а для лучшего брожения — использовать спиртовые дрожжи для фруктовых браг.

Это дрожжи Bragman FruityPuriferm Fruit, DoubleSnake Fruit Turbo и Pathfinder Fruit Base Ferment.

Данные дрожжи имеют высокую толерантность к спирту и включают все необходимые макро и микро элементы, чтобы получить брагу из фруктов и ягод идеального качества.

  • Время брожения 7-14 дней.
  • Крепость браги: 13-18%
  • Норма расхода: 20-25 литров браги.

Так же стоит отметить, что для сбраживания фруктовых браг прекрасно подходят и винные дрожжи. В отличие от описанных выше спиртовых дрожжей, винные бродят дольше и обладают меньшей устойчивостью к спирту. Но в то же время самогон, полученный из браги на винных дрожжах, обладает превосходными вкусовыми качествами и ароматом исходного сырья.

Это Белорусские винные дрожжи 100 г и 250 г,Gervin «White Fruit Wine GV5».

  • Время брожения 10-20 дней.
  • Крепость браги: 12-14%
  • Норма расхода: от 20 до 500 литров браги.

Дрожжи для рома

Дрожжи для рома

Ром – это дистиллят из ферментированного сока сахарного тростника или мелассы.

Для обеспечения стабильного и быстрого брожения, а также большего выхода продукта и лучшей органолептики необходимо использовать специальные дрожжи для приготовления рома. Они содержать питательные вещества, витамины, микроэлементы и фермент (глюкоамилазу), который необходим для расщепления декстринов (несбраживаемого полисахарида, содержащийся в мелассе).

Это дрожжи Bragman Rum Turbo или Still Spirits Rum

  • Время брожения 7-10 дней.
  • Крепость браги: 13-16%
  • Норма расхода: 20-25 литров браги.

Применение неохмеленных солодовых экстрактов

опубликовано 15 ноября 2019

Неохмеленные солодовые экстракты («неохмеленка») бывают в жидком виде (ЖНСЭ) и сухом виде (СНСЭ). Применение неохмеленного солодового экстракта (замена сахара/декстрозы «неохмеленкой») существенно улучшит качество вашего пива независимо от производителя. Ваше пиво получится с более богатым вкусом, «телом», а также улучшится аромат и устойчивость пены.

Всю неохмеленку можно поделить на 4 вида:

— Light: подходит для светлых сортов пива, таких как Lager, Mexican, Pilsner.

— Medium или Amber: подходит для элей, красного пива и биттеров.

— Dark: подходит для Porter и Stout.

— Wheat: все виды пшеничного пива.

Пропорция замены сахара-декстрозы на неохмеленку:
1 кг. сахара/декстрозы — 1.25 ЖНСЭ.
1 кг. сахара/декстрозы — 0.75-0.8 кг. СНСЭ.
1 кг. СНСЭ = 1.6 ЖНСЭ.

Так как ЖНСЭ стандартно фасуется по 1.5 кг, то, как правило используется сразу весь объем, вместо 1.25, это только лучше скажется на качестве вашего пива.

СНСЭ фасуется по 0,5 и 1 кг. Его проще использовать и оставлять, если не нужно использовать всю упаковку.

3 способа замены сахара-декстрозы неохмеленкой:

  1. Использовать неохмеленку с декстрозой в пропорции 50/50, т.е. 0,5 кг. сахара-декстрозы и 0,5 кг. СНСЭ.
    Используйте данную пропорцию с любым набором, который предполагает добавление 1 кг сахара-декстрозы. Это значительно повысит общее качество и вкус вашего пива.
  2. Заменить 1 кг. декстрозы-сахара на 1 кг. СНСЭ.
    Вы получите пиво наивысшего качества, с богатым вкусом, ароматом.
  3. Добавьте 0.5 кг. СНСЭ к рекомендованному 1 кг. сахара-декстрозы.
    Это позволит не только повысить солодовый вкус вашего пива, но также сделать его немного крепче, не разрушая естественный характер пива. Пиво, приготовленное таким образом, будет примерно на 20% крепче, чем при стандартной рецептуре.

Натуральные эссенции Elix

опубликовано 15 ноября 2019

Эссенции Elix — это профессиональный купаж натуральных вакуумных вытяжек из сырья, используемого для приготовления популярных алкогольных напитков. Созданные профессиональным вкусовыми технологами, они позволяют воссоздавать напитки, по качеству не уступающими оригиналу.

Идея создания вкусовых эссенции Elix преследовала достижения следующих целей: 1) безопасность использования в быту достигается натуральным составом всей линейки эссенций; 2) удобство создания своего напитка благодаря удобному экологичному флакону с пипеткой, удобно регулирующим вкусовые изменения при каждом добавлении эссенции в готовый напиток; 3) выгода использования — с помощью флакона эссенции Elix Вы можете создать бар Вашей мечты из самогона. Каждого флакона достаточно для приготовления вплоть до 10 литров готового напитка.

Эссенции Elix производятся в Москве компанией ООО «СБВ Групп». Продукция сертифицирована и прошла все лабораторные испытания.

Текила Санрайз – восход солнца по-мексикански

опубликовано 24 ноября 2017

как сделать текилу санрайз

Во время ритуалов племена ацтеков пили сок агавы на рассвете. В дань памяти о своих предках мексиканцы создали алкогольный коктейль «Tequila Sunrise», внешний вид которого напоминает восход солнца. Напиток получился не только красивым, но и очень вкусным. Через несколько мгновений вы научитесь готовить Текила Санразс в домашних условиях. Мы разберем все нюансы.

Историческая справка. Рецепт коктейля «Текила Санрайз» придумали в 30-40 гг. бармены гостиницы Arizona Biltmore Hotel, которая находится на границе Мексики и США. Напиток стал известным благодаря рок-группе «The Rolling Stones». Во время своего турне по США в 1972 году музыканты пили только этот коктейль.

Существует правдоподобная легенда, что однажды в баре Мик Джагер (лидер Роллинг Стоунз) попросил сделать ему коктейль «Маргарита». В ответ бармен предложил музыканту попробовать альтернативу – Текилу Сансайз (по составу оба напитка очень похожи). Джагер согласился. С тех вся группа не признавала других коктейлей кроме Tequila Sunrise.

Сейчас коктейль Текила Санрайз входит в официальный список IBA (International Bartenders Association) – Международной ассоциации барменов. Это значит, что его рецепт должен знать каждый уважающий себя бармен.

Основные характеристики Tequila Sunrise:

  • крепость: 11,4%;
  • категория: long drink (коктейль большого объема);
  • степень сложности: простой;
  • время приготовления: 1 минута;
  • объем стандартной порции: 150 мл;
  • рекомендуемый бокал: Highball (высокий стакан цилиндрической формы объемом 270 мл).

За время своего существования пропорции Текила Санрайз несколько раз менялись, но в итоге один из вариантов всё же стал классическим. Мы рассмотрим именно его.

Оптимальные пропорции:

  • текила – 3/10 части;
  • апельсиновый сок – 6/10 частей;
  • гренадин – 1/10 часть.

Ингредиенты для одной порции:

  • серебряная (прозрачная) текила – 45 мл;
  • апельсиновый сок – 90 мл;
  • гренадин (гранатовый сироп) – 15 мл;
  • кубики льда – 6-7 штук.

Рецепт Текила Санрайз

1. Наполнить льдом хайболл (высокий стакан).

2. Добавить текилу.

3. Налить апельсиновый сок.

4. По центру бокала добавить гранатовый сироп.

5. Размешать ингредиенты коктейльной ложечкой. Градация цветов после смешивания создает эффект, напоминающий восходящее солнце.

6. Сверху украсить напиток вишенкой или ломтиком апельсина.

7. Пить через трубочку.

фото коктейля текила санрайз

Для большей наглядности советую посмотреть видео, где хорошо показана вся технология приготовления от Василия Захарова.

Tequila Sunset (Текила Сансет)

Если есть восход, значит, обязательно должен быть и закат. Именно этим принципом руководствовались бармены, создавая этот алкогольный коктейль, который по составу напоминает известный аналог и многие другие коктейли с текилой. Для получения эффекта заката вместо гренадина используется черничный бренди.

Состав:

  • текила – 50 мл;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • черничный бренди (ликер) – 20 мл.
tekila sanset
Текила Сансет

Приготовление:

1. Налить текилу и апельсиновый сок в бокал, наполненный льдом.

2. Добавить бренди (ликер), подождав, пока он опустится на дно.

3. Украсить вишенкой или кусочком апельсина.

 

Вишневые настойки в домашних условиях

опубликовано 3 ноября 2017

как сделать настойку вишни на водке или спирте

Настойка вишни на водке (самогоне, спирте) называется «вишневкой» и высоко ценится среди любителей домашнего спиртного. Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Это прекрасный женский или десертный напиток. Мы рассмотрим три проверенных рецепта приготовления.

Лучше брать крупные вишни сладких сортов. Подходят свежие, вяленые и замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах круглый год. В последнем случае вишню предварительно размораживают и настаивают вместе с оттаявшей жидкостью.

Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на вкус и сладость выбранного сорта. В случае со сладкими ягодами советую сделать вишневую настойку без сахара по первому или второму рецепту. Напиток получится крепче с более выраженным ароматом сырья (мужской вариант).

Алкогольной основой может быть водка, очищенный самогон без запаха, разбавленный водой до 40-45% спирт или же дешевый коньяк (подходит для 1-го и 2-го рецептов). Настойка вишни на коньяке отличается от водочных аналогов оригинальным дубильным привкусом.

Считается, что вишневые косточки содержат вредную синильную кислоту, поэтому должны обязательно удаляться. Однако концентрация опасных примесей минимальна и сахар нейтрализует воздействие синильной кислоты на организм, а отсутствие косточек плохо сказывается на вкусе (нет характерно миндального привкуса). Каждый сам может решить этот вопрос, выбрав подходящий рецепт.

Классическая настойка из вишни

Самый простой вариант приготовления с насыщенным вкусом и узнаваемым миндальным послевкусием.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 1,5 кг;
  • водка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 литра;
  • сахар – 0,5 кг.

Рецепт

1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4-6 часов запекать ягоды в духовке при 60-80°C.

Этап необязательный, но подсушивание убирает из вишен лишнюю влагу, которая делает настойку водянистой.

2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды (алкогольная основа должна перекрывать вишни минимум на 1-2 см, в случае необходимости влить больше). Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня содержимое банки встряхивать.

3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать ягоды. Жидкую часть профильтровать через вату.

4. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 20-25%.

домашняя настойка из вишни с косточками
Классическая настойка с косточками

Вишневая настойка без косточек

Отличается нежным фруктовым вкусом и невысокой крепостью примерно как у вина.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 1 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • водка – 1 литр.

Рецепт

1. Из помытой вишни извлечь косточки.

2. Мякоть сложить в банку, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.

3. Добавить водку (самогон), банку закрыть крышкой, несколько раз хорошо встряхнуть, затем поставить в темное, теплое (16-25°C) место на 15 дней.

4. Профильтровать домашнюю вишневую настойку через марлю (досуха отжать) и вату, чтобы напиток стал прозрачным. Иногда требуется несколько фильтраций.

5. Разлить в бутылки, плотно закрыть. При хранении в темном, прохладном месте срок годности настойки – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

фото доманей настойки из вишни без косточек
Без косточек на водке

Настойка с вишневыми листьями

Листья усиливают аромат, а лимонная кислота стабилизирует вкус. Отличный вариант для неурожайного сезоне, когда в наличии мало сырья.

Ингредиенты:

  • ягоды – 50 штук;
  • листья вишни – 200 штук;
  • сахар – 1,5 кг;
  • водка – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.

Рецепт

1. Помытые ягоды с листьями (косточки удалять по желанию) залить водой, проварить 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, затем процедить через марлю.

2. В полученный отвар добавить сахар и лимонную кислоту, варить перемешивая на слабом огне 5-7 минут до полного растворения сахара.

3. Готовый вишневый сироп охладить до комнатной температуры, добавить водку, разлить по бутылкам (банкам), герметично закрыть. Для усиления аромата можно положить в емкости несколько свежих листиков.

4. Настаивать при комнатной температуре 20 дней. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату.

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности вишневой настойки с листьями – до 2-х лет. Крепость – 8-10 градусов.

рецепт настойки из вишен с листьями

Как сделать Самбуку в домашних условиях

опубликовано 1 ноября 2017

самбука- итальянский ликерСамбука – крепкий алкогольный ликер, популярный во всем мире. Рецепт напитка имеет итальянское происхождение. Процесс приготовления напитка можно разделить на три этапа: первый — настаивание ингредиентов на алкогольной основе, второе — получение ароматного дистиллята путем перегона и третье смешивание со сладким сиропом. В состав самбуки входят пшеничный спирт, сахар и анис.

Некоторые домашние винокуры импровизируют и добавляют в рецепт другие специи: бадьян, цедру, бузину. Сделать настоящую самбуку в домашних условиях не получится, так как производители держат в секрете рецепт и состав ликера, но приготовить похожий напиток по вкусу и аромату вполне реально.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ САМБУКИ


Время приготовления напитка составляет 12-15 дней, в итоге получится около двух литров ароматной домашней самбуки. При приготовлении лучше использовать чистую эмалированную или стеклянную посуду. Специи желательно закупать в крупных торговых центрах или в специализированных магазинах специй иначе есть риск купить не то что нужно.

Ингредиенты:

  • Спирт 70° – 1,5 л;
  • Семена аниса – 200 гр;
  • Цвет бузины черной – 50 гр;
  • Сахарный песок – 0,8 кг;
  • Вода – 1л.

Приготовление:приготовление самбуки

  1. Приготовление настоя. В банку влить спирт. В рецепте можно использовать самогон 70°, хорошо очищенный, желательно зерновой. Анис и бузину всыпать в емкость, тщательно размешать настой. Закрыть банку крышкой и поставить настаиваться в темном месте при комнатной температуре на 5-6 дней.
  2. Перегон. Разбавить настой 0,6 литрами чистой воды и размешать. Процедить смесь через мелкое сито, отделив семян аниса и бузины. Залить в перегонный куб самогонного аппарата, в домашних условиях можно использовать дистиллятор любой конструкции. Покапельно отобрать головную фракцию около 100 мл, затем отобрать питьевую часть примерно 1,5 литра, это и будет будущая самбука. Дальнейший отбор можно не продолжать.
  3. Приготовление сиропа. Что бы избежать опалесценции, ликер необходимо сделать крепостью 43-45°. Такая крепость не будет ощущаться из-за сладкого сиропа и при подаче самбука будет лучше гореть. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп. Варить на медленном огне периодически помешивая и снимая белую пену с поверхности. Как только прекратится образование пены, значит сироп готов, обычно на это уходит 5-6 минут. Затем его нужно остудить до 20-25°С и влить в ароматный спирт.
  4. Напиток разлить по бутылкам, закрыть и выдержать в течение одного двух дней. Затем самбуку профильтровать через ватный фильтр. Дать ликеру созреть в течении недели или двух и можно дегустировать домашнюю самбуку.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМБУКИ С БАДЬЯНОМ И ЦЕДРОЙ


ингредиенты:

  • Спирт(самогон) 70° — 1000мл;
  • Фруктоза – 250гр;
  • Анис — 50 гр
  • Бадьян (звездчатый) — 50 гр;
  • Сушеный цвет черной бузины — 25 гр;
  • Лимонная цедра свежая — 3 гр;
  • Вода — 600 мл.

Приготовление:

Видео рецепт приготовления.

  1. Аккуратно срезать с лимона цедру, не задевая белую часть кожуры. Звездочки бадьян слегка раздавить скалкой. Спирт или самогон налить в банку, добавить анис, бадьян, бузину и цедру. Тщательно размешать, поставить емкость в теплое место для настаивания.
  2. После 5-ти дней настаивания, профильтровать спиртовую жидкость через марлевый фильтр. Влить 250 мл воды, размешать и куб самогонного аппарата. Туда же добавить весь бадьян и третью часть специй.
  3. Перегнать настой на любом аппарате. Первую головную фракции в объеме 15 мл отобрать покапельно и вылить. Увеличить мощность и отобрать питьевую фракцию примерно 700-800 мл. Последнюю хвостовую фракцию не отбирать и главное нельзя допустить её попадания в питьевой дистиллят, что бы не пострадал вкус продукта.
  4. Из фруктозы или сахара приготовить сироп. Плюс фруктозы перед сахаром: самбука останется прозрачной. Оставшуюся воду нагреть всыпать фруктозу и хорошенько размешать до растворения кристаллов, затем остудить, смешать с ароматным дистиллятом. Разлить напиток в «стекло», перед дегустацией, дать созреть в течении недели.

Самбука приготовленная в домашних условиях, отличная основа для приготовления всевозможных алкогольных напитков, она входит в состав многих коктейлей, может употребляться в чистом виде.
В качестве закуски для ликера подходят: виноградный или яблочный сок, хорошее сочетание с колой. Как правильно пить и закусывать, самбуку рассказано в следующей статье.

Делаем вкусную Хреновуху на самогоне

опубликовано 28 октября 2017

ДЕЛАЕМ ВКУСНУЮ ХРЕНОВУХУ НА САМОГОНЕ

рецепты приготовления хреновухиХрен – один из самых популярных народных продуктов, добавляемых в различные блюда и напитки. Он и согревает, и убивает бактерии, укрепляет организм витаминами. В алкоголе, как мы знаем, нет никаких полезных веществ, но если настоять этот уникальный овощ, например, на самогоне, то такой рецепт поможет совместить приятное с полезным.

Настойка хрена готовится не за короткий срок, а чтобы сделать по-настоящему приятный и полезный напиток, хреновуха должна хорошенько настояться. Для придания настойки мягкости в алкогольную основу рекомендуется добавлять различные добавки, например мед, лимон, имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех и даже ванилин.

В идеале хрен нужно заготавливать в сентябре и позже, поскольку он растет всё лето, и в этот период его вкус еще довольно беден. Домашняя хреновуха – напиток универсальный, его можно и на праздничный стол поставить, и пропустить стопочку-другую за обедом для профилактики простудных заболеваний. Любой рецепт, будь то традиционная настойка или напиток с добавление различных ингредиентов, позволяет сделать очень вкусный и полезный напиток. Корень хрена можно использовать как свежий, так и в замороженном виде.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОЙ ХРЕНОВУХИ С МЕДОМ


ингредиенты приготовления классической хреновухиМногие ошибочно полагают, что для приготовления настойки корень хрена нужно потереть на терке. Однако делать этого не рекомендуется, иначе напиток получится не прозрачным, а мутным. Да и вкусовые качества будут желать лучшего. Поэтому хрен просто измельчается на кусочки. Из ингредиентов понадобится два литра самогона, ложка меда и 100 граммов хрена (не больше, иначе вместо настойки вы получите микстуру).

Приготовление настойки:

  1. Корень хрена промыть, очистить от кожуры и порезать на мелкие кусочки.
  2. Готовый основной компонент переложить в чистую банку, залить самогоном.
  3. Добавить столовку ложку меда и размешать до полного его растворения.
  4. Настаивать хреновуху не менее пяти дней в темном прохладном месте.
  5. После этого настойку, не встряхивая, аккуратно процедить через марлю.

Если вы хотите, чтобы хреновуха была забористой и ядреной, то настойка хрена должна настаиваться две-три недели. Мед для хреновухи лучше брать не засахаренный липовый, а корень хрена может быть как свежим, так и сушеным. Пить настойку рекомендуется в охлажденном виде в качестве аперитива перед едой.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХРЕНОВУХИ С ИМБИРЕМ


корень хрена и имбиря для хреновухиДля того чтобы сделать хреновуху с имбирем, нужно приготовить следующие ингредиенты: 2,5 литра самогона (можно заменить водкой), 300-350 граммов корней хрена, 100 грамм корня имбиря, 2-3 столовых ложки натурального тягучего меда, пол чайной ложки корицы, несколько головок гвоздики. По вкусу можно добавить черный перец горошком и одну чайную ложку горчицы (лучше брать в зернах) – это смягчит вкус напитка, он получится не таким резким и ярко выраженным.

  • Коренья хрена промыть, очистить от кожицы, нашинковать крупной соломкой.
  • Имбирь также вымыть, почистить и нарезать мелкими кубиками.
  • Переложить хрен и имбирь в стеклянную банку, добавить горчицу с гвоздикой.
  • Компоненты залить самогоном и для пикантности бросить пять горошин перца.
  • Убрать банку в прохладное темное место на 5-6 дней, периодически встряхивая.
  • Далее хреновуху следует процедить через марлю и перелить в чистую ёмкость.
  • Отлить от напитка один стакан, размешать в нем мед, и снова вылить в банку.
  • Ёмкость закрыть и оставить настаиваться в темном месте еще пару дней.

Готовую хреновуху разлить по бутылкам и поставить на хранение в холодное место (погреб или холодильник). Если у вас не нашлось меда – его вполне можно заменить сахарным песком. Напиток получается очень мягким, прозрачным, с приятным вкусом и ароматом. По цвету он должен получиться чуть желтоватого, почти белого оттенка.

Хреновуха на самогоне рецепт видео

Источник 

Домашний Бейлис со сгущёнкой

опубликовано 26 октября 2017

Домашний Бейлис со сгущёнкой

Один из вариантов имитации легендарного ирландского сливочного ликера. Для большего сходства с оригиналом желательно взять виски, но подойдет водка или даже самогон.

Ингредиенты:

  • виски (водка)(самогон 2-го перегона) – 0,5 литра;
  • сливки (30%) – 350 мл;
  • сгущёнка – 400 грамм;
  • ванильный сахар – 5 грамм;
  • растворимый кофе – 1 чайная ложка (без горки).

Рецепт:

1. Взбить предварительно охлажденные сливки. Добавить ванильный сахар и кофе, затем еще раз взбить.

2. Тонкой струйкой, перемешивая, влить сгущёнку.

3. Добавить виски (водку). Взбить до однородной консистенции.

4. Перелить готовый домашний Бейлис в бутылку и герметично закрыть. Настаивать в холодильнике минимум 3-4 часа (лучше 8-12). Встряхивать каждые 2-3 часа. Крепость 18-22%.

фото бомашнего Бейлиса со сгущенкой
Источник

Рецепт виски

опубликовано 25 октября 2017

Рецепт виски
glass_malt_whisky_256x256.png
Характеристика
Виски янтарного цвета со слегка дымчатым ароматом. Вкус богатый и комплексный, хорошо сбалансированный солодовый фон с торфяными тонами. Долго ощущаемое древесное, дымчатое послевкусие.
ИНГРЕДИЕНТЫ / ГЛ (1 гектолитр = 100 литров)

СОЛОД

Malt Château Whisky 14 — 18 кг
Château Distilling Malt 21 — 27 кг
(Добавить Malt Château Distilling в зависимости от требуемого содержания фенолов и от цели производителя)

ДРОЖЖИ

Safwhisky M-1 70 г
Температура затирания 
Этап 1: Затирание
-Затереть солод в 75 л воды при температуре 65oC
-Настаивать 80 минут при температуре 62oC,
-Нагреть затор до температуры 72oC, настаивать 15 минут
Этап 2: Фильтрация
Промыть затор водой, нагретой до 78°C
Этап 3: Кипячение (по желанию) Продолжительность: 10 мин
Этап 4: Охлаждение 23 — 24°C
Этап 5: Ферментация 28 — 30oC
Этап 6: Дистилляция

 

Источник

Яблоки и что сними можно делать. Рецепты браги из яблок

опубликовано 16 сентября 2017

Пришло время ставить брагу из Яблок


Пришла осень поспел урожай, много яблок остается у людей на приусадебных участках.
И в течении года наши яблоки радовали нас урожаем.
С ваших яблочек можно поставить яблочный самогон. Но вот решение проблемы на первый взгляд. Порезать яблоки и замочить в воде добавить дрожжей. Увы, все не так просто.  Если мы хоти приготовить продукт, который будет радовать вечером и не огорчать утром, то придется постараться. Если вы занимаетесь фруктовой брагой впервые, а именно яблочной брагой. Обязательно соблюдайте все рекомендации выбранного вами рецепта. Иначе вы получите не то, что хотите и не столько сколько ожидали.
Не соблюдения рекомендаций  грозит такими последствиями как:

1) Превращения спиртов в уксус, это происходит если будет попадания свежего воздуха.
2) Начать перегон раньше времени, это сделает продукт со вкусом дрожжей.

Соблюдая рецептуру все очень просто.  Главный ингредиент нашей браги – это яблоки. К выбору яблок советую уделить большое внимание, кислые яблоки требуют больше сахара иначе мы получим очень мало напитка. А в сладкий сорт яблок не стоит вносить вообще, если сахара в нашей браге в норме. Если у вас растут несколько сортов то тогда лучше их смешать.

Друзья, если вы впервые делаете тот или иной напиток, обязательно соблюдайте весь рецепт ! После того как вы набьете руку, уже сами сможете решать, что и как менять.

Нужно или не нужно осветлять брагу, по личному опыту и по отзывам «коллег по цеху».
Брагу нужно осветлять от этого будет зависеть
1) Вкус
2) И аромат нашего самогона

Какие яблоки выбрать для самогона

Мы решили приготовить отличный напиток из наших яблочек. Тут пред нами втсает вопрос что будем изготавливать :
1) Яблочный Сидор.
2) Или Яблочный самогон.

Если мы решили сделать яблочный Сидор то нам будут нужны только лучшие плоды с нашего участка.
Но при приготовлении яблочного самогона нам подойду практически все сорта.

Яблоко в себе несет не только вкус и аромат, так же в нем содержится много железа, фруктовых сахаров и кислот. Для того, чтобы правильно приготовить яблочную и любую фруктовую брагу, нужно учитывать эти покатели.
Для того, чтобы наша брага забродила без добавления дрожжей, нам нужен только сладкие сорта яблок. Кислым сортам нужно добавлять сахар, дрожжи и воду. . К плотным малосладким кислым плодам нужно будет добавлять дрожжи, сахар и воду. В рецептах не всегда указывается сорт яблок но есть и исключения (указаны % сахара/% фруктовых кислот):

 

  • Если мы ведем расчет с кислыми яблоками — 6/1,3;
  • бес сортовые кисло-сладкие — 10/0,9;
  • кисло-сладкие и терпкие садовые — 16/1;
  • сладкие — 20/1.

Для того чтобы наша бражка хорошо отбродила и градус был высок, к кислым яблокам или бессортным мы добавляем сахар. Кисловатая бражка из яблок будет бродить быстрее чем сладкая, поскольку в жидкости с повышенным содержанием кислот развитие дрожжей происходит быстрее.

Готовим яблоки пред запуском в брагу
Чтобы продукт радовал на нам нужно правильно подготовить сырье. Если есть возможность, яблоки лучше не мыть — на кожуре в виде белого налета  «проживают» натуральные дрожжи и бактерии, которые будут способствовать брожению.

Нужно очистить яблоки от семечек и палочек, лучше всего оставлять только мякоть и кожицу важно, чтобы не было подгнивших мест. Семечки и коробочки содержат дубильные вещества, они внесут в напиток горький привкус.

Рецепты браги

1)                   Яблочное пюре, сахар, вода и Дрожжи
Рецепт который легко повторить и использовать практически любой вид кислых яблок.
Наши ингредиенты:

  • яблоки — 30 кг;
  • вода (отстоять 1 день, не кипятить) — 20 литров;
  • сахар — 3,5–4 кг;
  • дрожжи прессованные — 100 гр (эквивалент 30 гр неактивных сухих).
  • Делаем из наших яблочек пюрэ.
  • Смешиваем пюре с 17,5 литрами воды.
  • Сахар 3-4 кг высыпаем в 2 литра воды и делаем сладкий сироп, который для лучшего растворения лучше нагреть на плите, но не кипятить, после остудить до 30-25°С и внести в нашу емкость.
  • Дрожжи лучше всего вносить уже активные. Активируем дрожжи следующем образом: желательно продезинфицированную банку заливаем пол лита воды температурой 30°С-25°С и вносим наши дрожжи. Оставляем их на пол часа, после проверяем их активность, она сопровождается бурным выделением пены. Как мы убедились, что они активны, вносим их в нашу бродильную емкость.
  • Теперь нашу бродильную емкость нужно поставить в темное место на 10 дней и соблюдать температурный диапазон +25°С до +30°С. Самое главное в первый день сбить «шапку» мезги путем сильного взбалтывания. Она мешает нашим дрожжам правильно бродить.

После должного ожидания, 10 дней или чуть больше, гидрозатвор прекратит бурлить, если бак полу прозрачный можно будет увидеть осадок на дне бака. Данная брага готова.
Для прямого употребления она не слишком приятна на вкус и запах сильный дрожжевой. Но естественно бывают исключения. А для перегона отлично подойдет.

2)                                   Яблочный сок и дрожжи

Интересный рецепт, приготовления браги из 100% сока яблок и по вкусу можно добавить немного лимонной кислоты и сахара.

Потребуется:

  • сок — 5 л;
  • сахар — 1 кг (если сок заготавливался с сахаром, то добавлять его нужно меньше, догоняя до 20% концентрации);
  • прессованные дрожжи — 30 гр. (10 гр. сухих неактивных). Можно использовать винные дрожжи

После все смешиваем при температуре 25-30°С. Дрожжи так же активируем, но уже в соке. После все смешиваем и оставляем на 30 дней.
После данного времени мы получаем яблочный сидор или отличную брагу для перегона.

  1. Брага без дрожжей

Важно: для того, чтобы данный вид браги получился, нужно сделать один литр сока из яблок, яблоки с ветки лучше не мыть чтобы не смыть дрожжи, которые вы хотите использовать. И посмотреть, как пройдет брожение, какие показания сахара. Брожение должно произойти за 1 или 1.5 дня и быть активным.

  • яблоки — 10 кг;
  • сахар — не менее 4 кг;
  • изюм или проростки пшеницы — 100 гр. (по желанию).
  • Перетерли я блоки в пюре, главное, чтобы яблоки были с белым налетом, именно в нем содержится дрожжи, если в нашем соке мало сахара добавляем сахар. Можно засыпать изюм или пророщенную пшеницу для ускорения процесса брожения в них так же содержатся фруктовые дрожжи. Один рас в день помешивать, чтобы сахара не осели в осадок и полностью растворились.
  • Спустя 10-14 дней первое брожение прошло, нам нужно удалить убрать жмых, жмых можно использовать для следующей партии.
    После удаления жмыха отцеживаем сок его получится 4.5-6 литров.
    В нашу бражку, вносим 5-6 стаканов сахара и ставим на две недели, чтобы брага добродила. Процеживаем и наша брага для 2-го перегона готова.

Самогонщику
Дорогие друзья вы уже сами опытном путем выберете тот рецепт, который вам больше подходит. Мы будем рады если вы будете сообщать интересные замечания.

Перегонка яблочной браги

А теперь самое главное, перегонка нашей браги. Поскольку у нас фруктовая брага ее обычно очень сложно очистить до бела и не потеряв при этом большую часть жидкости.
Конечно нашу густую брагу лучше пригонять паром, ном можно и обычным способом.
Для этого нам нужно медленно разогреть наш куб до температуры первого перегона 85°С -95°С. Первый перегон делаем до последней капли. Без деления на фракции. Голова, сердца, хвосты. Отбор ведется до 5 градусов спирта. Хвосты самые ароматные из перегона. Второй перегон делаем по науке дробно, отделяем: хвосты, сердца, головы. Гловы снимает из расчета с 1 литра от 50 до 70 грамм, руководствуемся запахом.
Сердца берем до 40 градусов. Остальное все оставляем на хвосты.

Как придать приятный аромат яблочному самогону во время перегонки?

Фруктовый вкус и аромат можно придать напитку если перегнать ее вмести с мезгой. Мезга при обычной варке самогона пригораете, чтобы не допустить этого неприятного явления нужно постараться использовать правильные температурные режимы, а также непосредственно материал самогонного аппарата.

С древности аппараты для перегонки браги были медные и это не спроста. Медь при контакте со спиртами абсорбирует их и продукт получается интересный и ароматный.
Так же подойдет к перегонки металлический лучше всего из нержавейки. Нержавейка не вступает в реакцию с самогонном.
Нашу емкость с соком и мезгой нужно поставить на медленный огонь. И дать потомится, после того как температура возросла до 70°С прибавляем газ (любой нагревательный элемент).

 

Важно, делать дробный пригон, головы снимать лучше 250-300 мл, руководствоваться в этом случае лучше запахом от самогона.  Тело снимаем до показания спиртометра 40%.
Все остальное хвосты. Будьте внимательны, после отметки 40% может подгорать мезга.

Для придания нашему самогону, более приятных яблочных оттенков, лучше всего его настоять на сушенных и свежих сладких яблоках. Каждого ингредиента добавляем по горсти.  При повторной дробной перегонки обязательно отфильтровать от внесённых ингредиентов.

И вот мы получаем крепкий спиртной напиток, который радует нас своим ароматом и приятным фруктовым послевкусием. Крепость напитка варьируется от 65%-70%. Если вы решите разбавить напиток водой, то дайте ему постоять около 2 недель тогда смешение спирта и воды пройдет равномерно и напиток не потеряет свой аромат.